Prosciutto di San Daniele con Osso

Prosciutto di San Daniele disossato intero e mezzo

Confezioni regalo Prosciutto di San Daniele disossato intero e mezzo

Prosciutto crudo in scatola stagionato ed affettato
gr. 300 netti

Prosciutto crudo in scatola stagionato ed affettato
gr. 150 netti

Il prosciutto con osso si conserva appeso in cantina o in un luogo fresco; al momento del consumo, se necessario, si pulisce con uno strofinaccio leggermente bagnato.

Il prosciutto disossato una volta aperto si conserva in luogo fresco, in frigorifero (da +4° a + 7°), con un panno umido o pellicola sottile sul taglio.

Se confezionato a fette si serve in tavola l'affettato uscito dal frigorifero o da una confezione dopo una decina di minuti di ossigenazione a temperatura ambiente.

Il prosciutto con osso si mette nella apposita morsa (o in mancanza di essa si incastra in un cassetto) con la parte grossa verso l'alto (vedi fig. 1). Si taglia a mano, con coltello lungo e stretto ben affilato, pulendolo man mano dalla cotenna e dalla sugna di protezione. Quando si giunge all'osso, si gira il prosciutto e si taglia la parte restante.

Figura 1

Il prosciutto disossato intero si taglia a mano o con l'affettatrice. pulendo man mano dalla cotenna. Si inizia dalla parte più magra (FIOCCO) per evitare sprechi, tagliando poi la punta (vedi fig. 2).

Figura 2

Il prosciutto disossato mezzo si affetta invece iniziando dalla punta e procedendo verso il gambo (vedi fig. 3).

Figura 3

Curiosità: quei microscopici granuli di una  certa consistenza che a volte si trovano nel  bel mezzo del magro, non sono granelli di  sale:  sono semplici ed innocui cristalli di  tirosina, una sostanza naturale che deriva  dall'invecchiamento delle proteine ed è un  autentico certificato di lunga stagionatura.

La maniera migliore è gustarlo così, da solo, tagliato a fette sottili e accompagnato con grissini e pane.
Si abbina bene con  fichi, melone, kiwi o ananas. Da rifiutare i sottaceti: il loro sapore aspro mortifica la dolcezza e il profumo del prosciutto. Tagliato a striscioline o a pezzetti diventa l'ingrediente speciale di condimenti per paste, gnocchi, crêpes e minestre di verdura o di fagioli.
Un'idea in più per un antipasto diverso: accompagnate il prosciutto tagliato a fette con della polentina tenera.
Si consiglia di abbinare il prosciutto a un vino bianco secco come il sauvignon o il tocai friulano.


Il prosciutto crudo di San Daniele ha un elevato contenuto proteico ed è ricco di vitamine del gruppo B e di sali minerali.

Ingredienti : suino, sale.