Descrizione

Qui ti proponiamo lo stinco di Prosciutto San Daniele con cotenna. Si tratta della parte dello zampetto più morbida e delicata, che puoi gustare da solo o trasformare nell’ingrediente segreto per insaporire i tuoi piatti.

Si taglia a mano o, ancora meglio, con l’affettatrice, pulendolo man mano dalla cotenna, cioè la pelle che risulta più dura e setolosa.

Puoi conservarlo in frigorifero fino a 6 mesi. Una volta aperto, dovrai riporlo in frigorifero (da +4° a +7°), con un panno umido o una pellicola sottile lungo il taglio.

La cosa migliore è gustarlo così, da solo, tagliato a fette sottili e accompagnato con grissini, pane o una tenera polentina, ma si abbina bene anche con la frutta, come fichi, melone, kiwi, mela, uva e pere. Tagliato a striscioline o a pezzetti è perfetto per rendere più briosi condimenti e sughi per vari tipi di pasta, gnocchi, crêpes e per rendere più rustiche e croccanti le tue minestre a base di verdura o fagioli.

Curiosità: lo stinco presenta numerose fasce muscolari piuttosto asciutte, è ricco di collagene nelle fibre, mentre le parti grasse sono facilmente asportabili.

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Peso indicativo stinco con cotenna grande: 3,3 – 4,0 kg.

Peso indicativo stinco con cotenna piccolo: 2,5 – 3,2 kg

Informazioni aggiuntive