Die Geschichte des Prolongo-Rohschinkens aus San Daniele beginnt mit der Leidenschaft unseres Großvaters Giovanni, der bereits als junger Mann dem Handwerk des Metzgermeisters nachging.
Er nahm regelmäßig an der „purcitade“ teil, dem traditionellen friaulischen Ritual rund um die Schweineverarbeitung, und half Familien bei der Herstellung ihrer eigenen Schinken.

Sein Handwerk übte er mit den Händen aus. Dabei trug er stets den Traum im Herzen, eines Tages seine eigenen Rohschinken aus San Daniele unter dem Namen Prolongo herzustellen.
Nach jahrelanger Tätigkeit als angestellter Arbeiter entschloss er sich 1957, diesen Schritt tatsächlich zu wagen. Mit vier Kindern und großem Mut verließ er den sicheren Weg, um sich ganz seiner Leidenschaft zu widmen. Aus dem, was damals begann, entstand über drei Generationen hinweg die Identität unseres Hauses.

Stein für Stein baute Giovanni Prolongo damals das Haus, in dem wir aufgewachsen sind, und direkt daneben die Schinkenmanufaktur. Es ist derselbe historische Betrieb, in dem wir auch heute noch unseren Prolongo-Rohschinken herstellen.

In den 1960er-Jahren gehörte Giovanni zu den Gründern des Schinkenkonsortiums von San Daniele. Er wirkte damals an der Ausarbeitung jenes Regelwerks mit, das bis heute die Qualität echter San-Daniele-Rohschinken garantiert.

Im Laufe der Jahre übernahm dann unser Vater Lucio dieses Erbe und führte die Tradition mit derselben Hingabe weiter.
An seiner Seite gab unsere Mutter Lucia dem Unternehmen ein Gesicht und prägte den Leitsatz, der uns bis heute begleitet: „Das Geschenk eines Handwerkers.“

Drei Generationen, verbunden durch eine gemeinsame Haltung: langsame Verarbeitung, natürliche Reifung und handwerkliche Sorgfalt in jeder einzelnen Phase. Denn für uns steht Qualität immer an erster Stelle.

Heute sind wir die dritte Generation der Familie Prolongo. Bewusst haben wir uns dafür entschieden, genau dort zu bleiben, wo alles begann: in San Daniele del Friuli, im Herzen einer Tradition, die wir Tag für Tag leben und weiterführen.

Jedes Jahr entstehen bei uns nur wenige Prolongo-Rohschinken, nicht zufällig, sondern aus Überzeugung, denn Qualität hatte für uns schon immer oberste Priorität. Jeder Prolongo wird mit größter handwerklicher Sorgfalt verarbeitet, und die meisten Arbeitsschritte erfolgen heute wie damals von Hand.

Dabei schaffen die unterschiedlichen Luftströmungen aus den Bergen und vom Meer ideale Bedingungen für eine natürliche Reifung und ein besonders ausgewogenes Aroma. Geleitet werden wir von derselben Leidenschaft, die bereits unseren Großvater Giovanni vor mehr als einem halben Jahrhundert inspiriert hat.

Ein lebendiges Erbe, das wir mit Stolz weitertragen.

Alessio und Arianna Prolongo