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Ein Meisterwerk des guten Geschmacks

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Unser Prolongo-Rohschinken aus San Daniele:
Die natürlichste Tradition, die es gibt.

Warum wir ihn „Meisterwerk“ nennen

Jede Scheibe unseres Rohschinkens aus San Daniele erzählt von Geduld, Handwerk und Natur. Hier ist Tradition nicht nur Vergangenheit, sondern ein lebendiger Prozess, der langsamen und authentischen Rhythmen folgt. Das Zusammenspiel aus handwerklicher Erfahrung und einer einzigartigen Umgebung bringt Rohschinken hervor, die unverwechselbar sind, natürlich im Geschmack und ausgewogen in der Struktur.
Entdecken Sie mit uns eine Herstellung, bei der Zeit und Herkunft im Mittelpunkt stehen.

Eine handwerkliche Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird.

Unser Prolongo-Rohschinken blickt auf eine lange Geschichte zurück.
Schon die Kelten im Friaul kannten die Kunst, Fleisch durch Salzen und Trocknen haltbar zu machen, um es auf ihren Wanderungen verzehren zu können. Doch nur in San Daniele finden sich das besondere Mikroklima und das handwerkliche Können des Menschen, eben jene Bedingungen, die einen Rohschinken dieser Qualität erst möglich machen.

Genau hier begann unser Großvater Giovanni, seine Prolongo-Rohschinken herzustellen.
Er gab dieses Wissen an seine Kinder und an uns Enkel weiter, bis zur heutigen dritten Generation. Obwohl seitdem viele Jahre vergangen sind, erfolgen auch heute noch alle Arbeitsschritte bei uns von Hand.
Ganz bewusst haben wir uns entschieden, dieser Tradition, die uns unser Großvater mit so viel Leidenschaft vermittelt hat, treu zu bleiben.

Una tradizione unica

Ein einzigartiges Mikroklima, das perfekt zusammenspielt

Unser San-Daniele-Rohschinken entsteht in einem handwerklichen Herstellungsprozess mit natürlicher Reifung, geprägt vom einzigartigen Mikroklima in San Daniele.
Die technische Klimatisierung wird bewusst auf ein Minimum reduziert. Sie dient lediglich dazu, die natürliche Luftzirkulation im Reiferaum behutsam zu unterstützen, jenem Raum, der das Herzstück unserer handwerklichen Arbeit bildet.
Die Luftströmungen aus den Bergen und vom Meer sowie die typischen gelochten Ziegel sorgen gemeinsam für eine gleichmäßige, kontrollierte Reifung.

Altes Wissen, das weiterlebt

Die Fensterläden werden von Hand geöffnet und geschlossen, nach einem festen Ritual, das seit drei Generationen weitergegeben wird.
Jede Bewegung ist Teil eines handwerklichen Prozesses, der die Schweinekeule Schritt für Schritt in unseren unverwechselbaren Prolongo-Rohschinken aus San Daniele verwandelt.
Die natürliche Lufttrocknung erlaubt es unseren Rohschinken, bereits nach 16 bis 18 Monaten ein ausgewogenes Reifestadium zu erreichen.
Sie entwickeln intensive Düfte, klare Aromen und eine feste, zugleich harmonische Struktur, alles Eigenschaften, die in industriellen Verfahren deutlich mehr Zeit erfordern.
Während der Reifung wird der nicht von der Schwarte bedeckte Teil mit einer Mischung aus Schweinefett und Reismehl geschützt. Diese Schmalzpaste reguliert die natürliche Feuchtigkeitsabgabe zwischen Innen- und Außenteil, hält das Fleisch geschmeidig und sorgt für eine gleichmäßige, ausgewogene Reifung.

Tradition probieren

Unsere Rohschinken haben ein Geheimnis. Oder besser: drei.

100 % italienische Schweinkeulen

Die Qualität unserer Prolongo-Rohschinken beginnt bei der Auswahl der Rohware, der Grundlage unseres handwerklichen Meisterwerks.
Seit jeher arbeiten wir mit ausgewählten Lieferanten zusammen, um ausschließlich Schweinekeulen von höchster Qualität zu verarbeiten. Gemäß den gesetzlichen Vorgaben stammen die frischen Keulen ausschließlich aus Italien und werden entlang der gesamten Herkunftskette streng kontrolliert. Die Aufzucht erfolgt nach klar definierten Qualitätsstandards und mit besonderem Augenmerk auf das Tierwohl. Die vollständige Rückverfolgbarkeit ist durch die Codes der Brandzeichen und Tätowierungen jederzeit gewährleistet.
Darüber hinaus wählen wir jede einzelne Schweinekeule sorgfältig aus. Schon kleinste Mängel führen zum Ausschluss, denn nur die beste Rohware kann zu einem Prolongo-Rohschinken aus San Daniele reifen.

Die einzige, zusätzlich verwendete Zutat

Unser Prolongo-Rohschinken ist ein vollständig natürliches Produkt.
Für die Salzung verwenden wir ausschließlich grobes Meersalz, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
Die frischen Schweinekeulen werden zunächst von Hand massiert, Stück für Stück, und anschließend vollständig mit Salz bedeckt. Hierbei gilt die einfache Regel: Jede Keule bleibt so viele Tage im Salz, wie sie Kilogramm wiegt.
Nach dem Entfernen des Salzes werden die Keulen gepresst. Dieser Schritt ist typisch für den Rohschinken aus San Daniele und verleiht ihm seine charakteristische, leicht abgeflachte „Gitarrenform“, an der man ihn sofort erkennt.

Die erfahrenen Hände des Schinkenmeisters

Die erfahrenen Hände des Schinkenmeisters
In den letzten Monaten der Reifung ruhen unsere Prolongo-Rohschinken zunächst im Reiferaum und anschließend in einem Keller, in dem Technik und Natur in ausgewogenem Zusammenspiel wirken.
Technische Anlagen werden nur dezent und bei Bedarf eingesetzt, damit das natürliche Mikroklima des Ortes erhalten bleibt: die Luftfeuchtigkeit, das gedämpfte Licht und die sanften Luftströmungen, die durch den Raum im ersten Stock ziehen.
Hier reift jede Keule langsam und ohne äußere Eingriffe. So vertiefen sich die Aromen, die Duftnoten treten klarer hervor und die Struktur gewinnt an Ausgewogenheit.
Der Schinkenmeister folgt während dieser Zeit einem genauen Ritual: Er betrachtet die Schwarte, prüft die Festigkeit mit den Händen und hört auf den Klang, wenn er die Keule leicht anschlägt. Durch die abschließende Punktierung mit dem Pferdeknochen kann er die Reifearomen genau bestimmen und somit den Reifegrad und die Qualität unseres Prolongo-Rohschinkens aus San Daniele zuverlässig prüfen.
Tradition, Geduld und Herkunft verbinden sich hier zu einem handwerklichen Meisterwerk mit unverwechselbarem Aroma und authentischem Geschmack.

Cosmology and Theoretical Physics

Delve into the mysteries of the universe with a focus on cosmology and theoretical physics. Explore concepts such as the Big Bang theory, dark matter, dark energy, and the expanding universe. Dive into the realm of theoretical physics, where scientists unravel the nature of space, time, and the fundamental forces that govern the cosmos. Discover the mind-bending theories that shape our understanding of the universe's structure and evolution.
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Die Auswanderer-Dose: Unser Prolongo-Rohschinken aus San Daniele so wie früher

Erfahren Sie mehr darüber

Das DOP-Siegel

Ein Qualitätssiegel

Am Ende des Reifeprozesses unterzieht das Kontrollinstitut IFCQ unseren Rohschinken einer letzten Prüfung.
Erst nach erfolgreichem Bestehen und nach weit mehr als einem Jahr Reifung erhält er das Brandzeichen „Prosciutto di San Daniele DOP“ (Geschützte Ursprungsbezeichnung).
Dieses Siegel steht für einen langen Reifeprozess und ist Garant für ein Produkt von allerhöchster Qualität.Erst nach dieser sorgfältigen Verarbeitung ist unser Prolongo-Rohschinken aus San Daniele bereit für den Genuss, denn jetzt zeigt er sich zartschmelzend, ausgewogen und aromatisch vollendet.
Genau das macht jeden Prolongo-Rohschinken zu einem Geschenk echter Handwerkskunst seit 1957.

Jetzt liegt es an Ihnen, unser Meisterwerk zu probieren.

Wie man den San-Daniele-Rohschinken richtig aufschneidet

Von Hand mit einem Messer
Unser Prolongo-Rohschinken mit Knochen wird traditionell ausschließlich von Hand mit einem Messer geschnitten. Dafür benötigt man ein Schneidebrett, eine Schinkenhalterung (in unserem Onlineshop erhältlich) sowie ein langes, scharfes Handschneidemesser (ebenfalls in unserem Onlineshop erhältlich).
Zunächst wird die Schinkenkeule vorbereitet: Man entfernt mit einem kleinen Ausbeinmesser das Hüftstück und trägt danach den Schutz aus Schwarte und Schmalz behutsam ab, jedoch nur so viel wie unbedingt nötig, damit immer eine optimale Haltbarkeit gewährleistet ist.
Am besten beginnt man mit dem Herzstück des Rohschinkens, dem besonders aromatischen und zarten Keulenkern.
Die feine Fettmarmorierung sorgt hier für einen besonders milden, ausgewogenen und edlen Geschmack.
Legen Sie nun den Schinken mit der freigelegten Seite nach oben in die Schinkenhalterung. Stellen Sie sich dann hinter die Halterung und schneiden Sie mit dem Handschneidemesser in ruhigen, langen und gleichmäßigen Bewegungen feine Scheiben.
Mit der Aufschnittmaschine
Der ausgelöste Prolongo-Rohschinken aus San Daniele, ob ganz oder als Teilstück, lässt sich besonders einfach schneiden und lagern, auch dank seiner kompakten Form und unserer sorgfältigen Vorbereitung.
Wir empfehlen, beim ganzen ausgelösten Schinken an der Nuss zu beginnen, dem mageren Teil nahe der Nahtstelle. Zunächst wird lediglich die Schwarte von Hand entfernt. Anschließend wird der Schinken auf der Aufschnittmaschine positioniert und man schneidet zunächst etwa ein bis eineinhalb Kilogramm auf dieser Seite.
Danach wechselt man zum Kernstück und achtet darauf, dass der Spitzfuß gerade zur Klinge zeigt, damit der Schinken seine gleichmäßige Form behält. Während des Schneidens sollte der Schinken gelegentlich gewendet werden, um ebenmäßige Scheiben zu erhalten.

Ein wichtiger Hinweis: Bitte entfernen Sie nicht zu viel Fett, denn gerade dieses verleiht dem Schinken sein volles Aroma und seinen typischen Geschmack.

Die Geheimnisse der Aufbewahrung unseres San-Daniele-Rohschinkens

Der Rohschinken mit Knochen

Um unseren Prolongo-Rohschinken mit Knochen richtig aufzubewahren, wählen Sie einen kühlen, trockenen Ort mit einer Temperatur von etwa 18–20 °C. Ideal ist ein Kellerraum, in dem der Schinken aufgehängt werden kann.
Vor dem Servieren genügt es, die Oberfläche mit einem leicht angefeuchteten Tuch (auch in unserem Onlineshop erhältlich) abzuwischen.
Nach dem ersten Anschnitt kann der Schinken etwa anderthalb Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei man die Schnittfläche mit einem feuchten Tuch oder einer dünnen Folie schützen sollte.
Bei jedem erneuten Anschneiden empfiehlt es sich, eine dünne erste Scheibe zu entfernen, da sie leicht angetrocknet oder oxidiert sein kann.
Um Aromen und Duft bestmöglich zu bewahren, denken Sie daran, den Schinken stets erst kurz vor dem Verzehr zu schneiden.

Der aufgeschnittene Rohschinken

Der aufgeschnittene Prolongo-Rohschinken aus San Daniele, ganz oder als Teilstück, sollte stets im Kühlschrank aufbewahrt werden, sowohl vakuumiert als auch nach dem Öffnen. Nach dem Öffnen sollte er in Frischhaltefolie gewickelt werden.
Bei seltenerem Verbrauch empfiehlt es sich, den Schinken in ein leicht angefeuchtetes Baumwolltuch einzuschlagen (in unserem Onlineshop erhältlich), damit er nicht austrocknet, atmen kann und keine Schimmelbildung entsteht.
Auch bereits aufgeschnittener Rohschinken gehört in den Kühlschrank. Wenn er in einer Schale verpackt ist, bleibt er lange haltbar. Beachten Sie jedoch trotzdem stets das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Frisch aufgeschnittener Rohschinken sollte hingegen möglichst rasch, idealerweise innerhalb von 24 Stunden, verzehrt werden.
Unabhängig von der Verpackung gilt: Öffnen Sie diese etwa zehn Minuten vor dem Servieren, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

… und auf dem Teller?

Beim Aufschneiden zeigt sich der Prolongo-Rohschinken in einem gleichmäßigen Rosérot mit feinen, weißen Fettadern. Der Duft ist intensiv, der Geschmack mild und ausgewogen.

Mit zunehmender Reifung wird das Aromaprofil intensiver und vielschichtiger. Feine Gaumen erkennen dann geröstete Nuancen wie Brotkruste sowie Noten von Trockenfrüchten und Almbutter. Der Geschmack ist ausgewogen und rund, während sich die leichte Salzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches zu einem angenehmen und lang anhaltenden Geschmackserlebnis verbinden.

Am besten entfaltet sich unser Prolongo pur; dank seiner natürlichen Vielseitigkeit eignet er sich jedoch auch für zahlreiche raffinierte Kombinationen, ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

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Nun bleibt nur noch eines: ihn selbst zu genießen.

Jetzt haben wir Ihnen einen Einblick in die faszinierende Welt unseres Rohschinkens gegeben.
Sein ganzer geschmacklicher Zauber zeigt sich jedoch erst beim Verkosten.
Tradition probieren
Besuchen Sie unsere Manufaktur-Boutique

PROLONGO
IL PROSCIUTTO SRL

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33038 San Daniele del Friuli (UD)
Telefon +39 0432 957161
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La scatoletta dell’emigrante

La Scatoletta dell’Emigrante: il Prosciutto Crudo San Daniele Prolongo
…come una volta

C’è un modo speciale, antico e autentico per gustare il Prosciutto Crudo Prolongo: la storica Scatoletta dell’Emigrante. Nata negli anni ’50 a San Daniele, questa confezione in latta era il modo con cui gli emigranti friulani portavano con sé, all’estero, il sapore di casa.

Il Prosciutto di San Daniele in una latta dal cuore friulano

La scatola, colorata e dotata di chiavetta apriscatole, racchiude fette di Prosciutto Crudo affettate e adagiate a mano su una pellicola piegata a fisarmonica. Una lavorazione artigianale che permette al prodotto di conservarsi fino a un anno (se tenuto in frigorifero), perfetto per affrontare lunghi viaggi o per essere gustato in qualsiasi momento.

Ordinala sul nostro Shop

Un dono autentico, dal sapore di casa

Genuinamente vintage e intriso di storia, è il regalo ideale per chi vive lontano, per chi ama le tradizioni o semplicemente per chi non vuole rinunciare a una fetta di vero Prosciutto Crudo di San Daniele.
Prolongo è tra le poche aziende che ancora oggi realizza la Scatoletta dell’Emigrante, grazie a un macchinario originale degli anni ’50, tramandato dal Nonno Giovanni. Una rarità che rende ogni scatola un piccolo pezzo di storia, tutta da gustare.


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